肉的纹理怎么切比较嫩

1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。

3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片到这步就可以结束了。

4、要将猪肉切丝，需要将批好的肉片成梯状叠放好，再用右手执刀垂直切肉片，就把肉片切成肉丝了。

牛羊肉一般是横切（按肉的纹理），猪肉是顺着肉的纹理切，鸡鸭是斜着切，俗话说“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡鸭”就是这个道理，这样的话吃起来会比较嫩