调制酱油与酿制酱油的区别

调制酱油与酿制酱油的区别

首页维修大全综合更新时间:2024-03-03 20:47:53

调制酱油与酿制酱油的区别

酿制酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

调制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。

区别:

1、酿制酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽,不浑浊,无沉淀物;调制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽。

2、摇一摇酱油瓶,酿制酱油泡沫大小均匀且不易散去;调制酱油泡沫大小不一,很快散去。

3、酱油含有一定的油脂类物质,酿制酱油挂壁性好,倒转瓶子,其内壁仍附着酱油颜色;调制酱油挂壁性差,其着色力也差。

4、酿制酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气,没有其他异味;调制酱油具有酱香气,有的有焦糖味。

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