爆辣蛙做法(麻辣蛙的正宗做法教程)

爆辣蛙做法(麻辣蛙的正宗做法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-27 16:40:11

爆辣蛙做法

主料:牛蛙4只(约重600克)。配料:鸡蛋2个,朝天红椒30克。调料:红油60克,精盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,辣酱10克,整干椒40克,姜10克,葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。

制作步骤

(1)牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,葱切段,朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。

(2)锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒上葱段,淋上香油,出锅装盘即可 

1、食材:牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。

2、牛蛙买的时候让老板处理好,回家洗干净,剁成小块,沥干水分。

3、沥干水后倒入碗里,放一点盐和料酒用手抓匀,腌制1小时。

4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段,生姜切成丝。

5、牛蛙腌制好后,再沥干里面是水份。

6、炒锅放油烧热,下入上面准备好的佐料大火爆香。

7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒,炒到变颜色后,加生抽、酱油、糖翻炒。

8、接着加小半碗水,盖上锅盖焖煮一会,牛蛙一定要煮熟煮透。

9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀,就可以关火起锅了。

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