食材
面粉100g、鸡蛋2个、生菜2片、盐2g、开水50g、凉水20g、火腿肠1个、蒜蓉辣酱适量。
做法
1、面粉加入盐,倒入开水快速搅拌,加入凉水揉成面团,盖上盖子醒30分钟。
2、醒好的面团揉光滑分成两份,擀成饼。
3、饼中间刷油,四周捏紧包起来,收口放下面。
4、擀成饼,轻轻擀别把气泡擀破。
5、锅里放少许油加入饼小火盖盖子焖一会,烙到两面金黄。
6、在饼中间撮个洞,倒入打好的鸡蛋液,烙至鸡蛋凝固。
7、饼表面刷蒜蓉酱。
8、加入生菜和火腿肠。
灌蛋饼的做法步骤
步骤 1
主锅放入400克面粉4克盐240克温水,30秒速度3-6,加入5克食用油(最好是无味的油如葵花油或玉米油)2分钟揉面。揉好取出放入大碗盖上保鲜膜醒上半个小时。
步骤 2
制作油酥,40克油加热倒入放有40克面粉的碗中,搅拌均匀。
步骤 3
把醒好的面搓成长条,平均分割成8个小剂子。取出一个剂子擀成长方形,中间抹上油酥,四周不要抹。
步骤 4
长的方向折成三折,左右端头一定按紧,这点很关键!
步骤 5
再擀大!
步骤 6
平底锅入少许油,五分热放入饼皮,饼皮会慢慢鼓起来。
步骤 7
翻个面用筷子撕开一个小口,灌入鸡蛋液(一个鸡蛋打散,加入葱花、盐,也可加胡椒粉五香粉花椒粉)
步骤 8
再翻面定型,里面的蛋液把饼皮顶鼓,饼就煎好了!