鲜酪乳（Buttermilk，又称脱脂乳或者白脱牛奶）是将鲜乳用物理方法除去其中大部分脂肪而剩余的部分，是属于蛋白质的营养素。是一种白色液体。许多人认为它是由黄油和水混合而成，就像杏仁奶是由杏仁和水混合而成。
脱脂乳先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。
鲜酪乳指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品
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