螃蟹怎么煮才能防止蟹黄流出(螃蟹怎样蒸煮蟹黄不会流出来)

螃蟹怎么煮才能防止蟹黄流出(螃蟹怎样蒸煮蟹黄不会流出来)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-24 14:51:00

螃蟹怎么煮才能防止蟹黄流出

1.

先辨别是否鲜活,去除死蟹并清洗大闸蟹。

2.

蒸锅内加的水不能太多,不要让水接触到大闸蟹,水中加料酒。

3.

大闸蟹要反着蒸,避免蟹黄流出

防止饱满的蟹黄流出:

1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。

2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;

3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内;

4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;

5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

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