螃蟹怎么煮才能防止蟹黄流出（螃蟹怎样蒸煮蟹黄不会流出来）

1.

先辨别是否鲜活，去除死蟹并清洗大闸蟹。

2.

蒸锅内加的水不能太多，不要让水接触到大闸蟹，水中加料酒。

3.

大闸蟹要反着蒸，避免蟹黄流出

防止饱满的蟹黄流出：

1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。

2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；

3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；

4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；

5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。