1、 将水饺皮平放在左手手掌中，用筷子或勺子舀一勺馅置于水饺皮中央；2、用大拇指将水饺皮对折，大拇指用力将面皮折成半圆形；3、从右边开始捏水饺皮，一点一点往左边赶；4、右手食指一边捏花一边同拇指汇合，从右到左捏紧即可。
如果不确定面皮是否被捏紧，可以再从左到右再捏一遍。需要注意的是，饺子皮一定要捏紧，不要留缝隙，否则下锅之后很容易被煮散。
小麦面粉250克。
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牛奶125ml。
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将牛奶徐徐倒入面粉中。
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用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮。
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右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
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将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。
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案板上撒一层薄粉，将湿性面团放在案板上。
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右手握住面团，用力反复揉搓成光滑的面团。
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将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，饧30分钟。
馅料篇
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原材料：去膘猪五花肉250克、莲藕1根100克、香芹100克。
调味料：大葱段、生姜片、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油
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香芹切小段，剁成末备用。
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莲藕先切成片，再切成丝，然后剁成末备用。
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将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。
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将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。
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将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
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将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起，拌匀。
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小勺内放入食用油，放几粒花椒，放在小火上，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.
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将花椒油泼在拌好的馅料内。
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将馅料拌匀即可。
饺子皮的制作详解
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将饧好的面团放在案板上，用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形。
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用刀将面团分割成均匀的几等份。
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取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓。
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直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
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左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
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取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
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用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。
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左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下。
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右手将推向前的擀面杖拉回。
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紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合。
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慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
月牙形饺子包法详解
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左手握拳，大拇指和食指自然伸出。
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将饺子皮搭在大拇指和食指上。
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放上馅料。
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用右手将饺子的右端边捏住。
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右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。
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再用右手大拇指将褶皱捏紧。
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重复4.5.6.三步的动作，将饺子皮捏至距离左端约2公分左右，用大拇指将左端口封住。
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将饺子的左端放在左手虎口处，右端放在右手虎口处，两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形。
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一个完整的月牙形饺子就包好了
