莴苣变红还能吃吗（莴苣里面空心发红的能吃吗）

可以

莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定没新鲜的好吃。

莴笋变红后可否食用具体如下：

1. 部分变红可以吃：若只是最中间部分变红了，可以食用，因为是由于天气干燥或收获过晚导致的。

2. 整根变红不可食用：如果整根莴笋都是红色的，说明已经不新鲜，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，不宜食用。