材料:枸杞少许,红枣适量,虫草花适量,鸡一只、姜片、食盐适量
做法
①鸡块切块泡除血水,捞出沖洗干净
②鸡块放入砂锅内,放入姜片、红枣、虫草花
③大火烧开后转小火慢炖2小时左右,出锅前5分钟放入枸杞。
④撒上食盐出锅即可
1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高,滋补性最好。
2、宰活鸡吃冻鸡:活鸡宰杀后,应先放入冰箱冷冻室冷冻3~4小时,再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速,冷冻既能杀死细菌,又能保持肉的口感,用来炖汤味道香嫩。
3、飞水:就是把鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。
4、下锅:炖鸡汤宜凉水下锅,飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
5、火候:炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟,然后转小火,炖2个小时左后;这样能使鸡的香味更好的散发到汤中,炖出的汤口感香浓。
6、放盐:盐放早了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火,中途不揭盖,不但入味,而且汤味更浓。