爆炒腊鸭腿是一道非常美味的菜肴，搭配一些蔬菜可以增加口感和营养。以下是几种常见的搭配：
1. 青椒炒腊鸭腿：青椒富含维生素C和胡萝卜素，与腊鸭腿一起炒制，口感清爽爽口，营养丰富。
2. 豆角炒腊鸭腿：豆角是一种低热量、高纤维的蔬菜，与腊鸭腿一起炒制，口感鲜美，有助于促进消化。
3. 土豆丝炒腊鸭腿：土豆丝富含淀粉质和膳食纤维，与腊鸭腿一起炒制，口感香甜可口，有助于增强饱腹感。
4. 洋葱炒腊鸭腿：洋葱具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C、B族维生素和矿物质等，与腊鸭腿一起炒制，口感鲜美，有助于增强免疫力。
总之，爆炒腊鸭腿可以根据个人口味和喜好搭配不同的蔬菜，让口感更加丰富多样。
炒青豆好吃
做法
1、将整鸭剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。
3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。
6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。
9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
