食材
脆肉皖的鱼腩部分、沙姜、姜、蒜、辣椒、香葱
做法
脆肉皖的鱼腩部分切片但不要切断。腌制：1小勺盐、1小勺胡椒粉、半勺酱油、半勺生粉、1勺油
酱汁：1勺蚝油、半勺老抽、半勺生粉、1小勺糖、3勺水
热锅凉油，沙姜、姜蒜爆香。锅留底油，沙姜、姜蒜盛起备用。4放入脆肉皖，大火煎一煎，把鱼油煎出来。
炒至五成熟，放1勺米酒增加香味。再放入沙姜、姜蒜、葱头、辣椒，淋上酱汁。大火翻炒，
炒出鱼油的鲜味。加入葱叶，翻炒均匀即可。
一、沙姜鸡
材料：整鸡、沙姜、葱、盐、糖、料酒
做法：1、鸡处理好清洗干净剁成块，后用盐和料酒的混合液腌20分钟。
2、沙姜洗净去皮切碎末，葱切葱花。
3、锅中倒油，烧热，放入腌制好的鸡，炒至变色。
4、把鸡推到锅的一边，搁置；放入沙姜炒香。
5、将鸡混合沙姜一起炒匀，接着加一点糖和水，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。
6、最后撒上葱花即可出锅。
PS：焖制的时候如果怕会粘锅可以不加盖，但要注意加水避免锅烧干了鸡肉还没熟。
二、沙姜猪手
材料：猪手1只、沙姜半斤、葱、香菜、盐
做法：1、将猪手竖着切成两半，用清水洗干净，然后用盐和酒的混合液腌制10分钟。
2、将沙姜用水洗干净。买回来的沙姜多半是沾有泥沙的，这时候我们要将上面粘着的泥沙清洗干净。
3、用电磁炉把水烧烤，然后先放入一部分的切碎的沙姜，再放入腌制好的猪手，高火炖大约半小时。
4、加盐调味，然后将猪手连水一起倒入碗中，晾凉后放入冰箱中冷藏一晚上。
5、第二天将猪手拿出来，放在电磁炉上热一热，剔除猪骨。冻了一晚上的猪手表面会凝结，需要经过电磁炉加热来溶解。
6、将剔除骨头的猪手切件，加清水放冰箱中冻一个小时左右。
7、取剩余的沙姜末，放入油锅中炒香，然后倒一点煮猪手的水进去，加盐调味后放入猪手中。
8、最后加入葱和香菜拌匀，即可食用。
