贝果面包商用配方（贝果面包最佳配方）

1、首先将除黄油以外的面粉材料放在一起，揉成团，

2、然后放入厨师机揉至扩展阶段，放入黄油，揉到完全阶段。

3、最后将揉好的面团，大约30一35分钟。揉好分割成5份，滚圆后松驰10分钟。

4、以上就是贝果面包商用配方

食材用料

黑麦面粉90克，水125克，酵母2克，高筋面粉135克，盐2克，糖浆15-30克

做法步骤：

步骤 1

125克室温水，2克酵母，90克黑麦/全麦面粉，拌成糊糊，室温发酵3小时。

步骤 2

放发酵好的酵头放135克高筋面粉、2克盐、1块红糖调的30克糖浆，揉面5分钟（我用硅胶刮刀揉的^^），松弛15分钟。

步骤 3

松弛好的面团，分割整形。成形后，最后发酵20分钟。（ps：我这次春天20度左右室温发酵了40分钟挺合适，可能我酵母放几年了可能活性低？）

步骤 4

糖水or白水煮至锅底冒小泡后转中小火，面包每面煮30秒。

步骤 5

出锅沥水，蘸芝麻。200度烤15～20分钟

步骤 6

对半切好，冷冻保存。下次吃的时候，150度复烤5～10分钟即可。