食材用料
昂刺鱼3条，葱适量，姜适量，蒜头适量，红辣椒适量，料酒适量，六月鲜酱油适量，冰糖适量。
1、烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
2、热锅倒油后，放入昂刺鱼、两面稍微煎一下。
3、两面煎的差不多、放入切好的蒜末、青、红、小辣椒，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。
4、沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
5、大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。
6、出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
红烧昂刺是一道地道的川菜，据说起源于泸州市古蔺县。它以其肉质细嫩、鲜香可口而深受食客们的喜爱。以下是一份红烧昂刺正宗的做法：
材料：
- 昂刺500克- 生姜、葱各100克- 料酒50毫升- 酱油50毫升- 冰糖适量- 盐适量- 食用油适量做法：
1.昂刺清洗干净，放入滚水中焯水2-3分钟，捞出洗净切块备用。
2.姜、葱切段备用。
3.锅中加入适量食用油烧热，放入姜葱煸炒香。
4.加入昂刺块煸炒。
5.加入50毫升料酒烧开，焯去泡沫。
6.加入50毫升酱油、适量冰糖和盐。
7.倒入适量水，烧开后转小火盖上盖子焖煮30-40分钟，直到昂刺软烂入味。
8.收汁即可。
注意事项：
1.昂刺焯水时加入少许盐和料酒可以去腥味。
2.焖煮时间视昂刺的大小和软硬程度而定，可以灵活调整。
