请问九制陈皮的制法

请问九制陈皮的制法

首页维修大全综合更新时间:2024-02-07 23:58:38

请问九制陈皮的制法

九制陈皮的制法如下:首先,选取新鲜的陈皮,将其洗净后切成块状。

然后,将切好的陈皮放入锅中,加入适量的水,用中火煮沸10分钟左右。

接着,将煮好的陈皮捞出,用清水冲洗干净,并将其晾干。

再将晾干的陈皮放入干净的容器中,加入适量的食盐(一般每斤陈皮加入15克食盐),将陈皮与食盐充分混合。

随后,将混合均匀的陈皮放入装有盖子的玻璃瓶中,盖紧。

最后,将瓶子置于阴凉通风的地方,每天摇动瓶子2次,持续震动数天后,九制陈皮就制作完成了。

1、工艺流程

制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

2、制作要点

(1)原料要求:选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

(2)制坯:剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形,俗称金钱皮。以100千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。

(3)熬汁:将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。

(4)浸渍、干燥:将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复多次。最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.