材料：
- 羊肉片：300克
- 羊肚：300克
- 羊脑：250克
- 青蒜：适量
- 豆芽菜：适量
- 豆皮：适量
- 金针菇：适量
- 香菇：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
调料：
- 辣椒酱：适量
- 麻辣火锅底料：适量
步骤：
1. 准备羊杂，将羊肚、羊脑洗净切片，羊肉片酌情切薄片。
2. 准备配菜，将青蒜切段，豆芽菜和豆皮清洗干净备用，金针菇和香菇清洗干净切片。
3. 在火锅底部热锅，加入适量的食用油，然后将葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入适量的干辣椒和花椒，炒出辣味。
5. 加入适量的辣椒酱和麻辣火锅底料，炒匀。
6. 倒入适量的水，煮沸。
7. 先将羊肚、羊脑和豆皮放入火锅中煮熟，盛出备用。
8. 将羊肉片、金针菇、香菇、豆芽菜和青蒜依次放入锅中煮熟。
9. 将羊杂和配菜放入碗中，加入适量的酱油、醋和盐，搅拌均匀。
10. 取出羊杂和配菜，沾上辣椒酱食用即可。
可以根据个人口味调整辣度和味道，喜欢吃辣的可以增加辣椒和花椒的用量。同时，可以准备一些蘸料，如蒜泥、花生酱等，来增加火锅的口感。
1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
