辣汁卤水的做法

制辣卤：

1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水。

2.红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。

3.净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐200克、味精50克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

主料

干辣椒，50克

辅料

色拉油，适量

辣椒，适量

麻椒，适量

花椒，一小把

姜，几片

葱，半段

生抽，20克

老抽，20克

料酒，50克

盐，20克

耗油，20克

制作步骤

1· 辣椒用剪刀剪碎。

2· 把所有香料称好。

3· 锅里加入色拉油，倒入辣椒麻椒花椒小火煸炒出香味。

4· 加入姜和蒜煸炒。

5· 倒入凉水煮开。

6· 水开后加入其他香料。

7· 加入20g老抽20g生抽。

8· 加入50g料酒。

9· 加入冰糖。

10· 加入20g盐。

11· 加入50g蚝油。

12· 加入一根葱。

13· 大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小