麻辣鱼调料的配方和工艺(麻辣鱼香料精确配方)

麻辣鱼调料的配方和工艺(麻辣鱼香料精确配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 15:56:22

麻辣鱼调料的配方和工艺

材料:鱼1条,葱2根,姜10片,蒜10瓣,老抽适量,香菜5根,酱油适量,盐少许,料酒两瓶盖,白贝半斤,番茄2只,白糖少许,鱼露。

制作步骤:

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。

3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。

4、油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。

5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜即可。,

1、主料:黑鱼(300克)。

2、辅料:胡萝卜(50克)、西芹(50克)。

3、调料:姜(10克)、大蒜(20克)、大葱(30克)、辣椒(红、尖、干)(10克)、花椒(10克)、豆瓣(25克)盐(4克)、酱油(10克)、料酒(15克)、味精(2克)、鸡精(2克)、鸡粉(5克)、陈皮(3克)、醋(3克)、淀粉(玉米)(5克)、植物油(40克)、辣椒油(30克)。

4、乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用。

5、胡萝卜、西芹洗净切粒。

6、炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

7、炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中。

8、红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。

9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

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