蝶豆花馒头怎么固色（蝶豆花的正确调色方法用什么固色）

蝶豆花馒头固色的方法包括以下几个步骤：1. 首先，将蝶豆花的花朵用开水烫一下，这样可以让花朵中的植物色素充分释放出来。
2. 接着，将烫过的蝶豆花放入凉开水中浸泡一段时间，约20分钟左右，让花朵中的色素更好地溶解在水中。
3. 将浸泡过的蝶豆花水倒入容器中，作为固色液备用。
4. 在制作馒头的面团中加入适量的固色液，搅拌均匀，让面团充分吸收色素。
5. 将固色后的面团继续进行发酵与整形，然后蒸熟即可得到带有蝶豆花颜色的馒头。
这样，通过以上步骤，蝶豆花馒头就能够固色成功。

可以将面发酵好中合碱面后，做馒头时放入蝶豆花，这样蒸出的蝶豆花馒头会保持原有的颜色（固色），如果在发面时就加蝶豆花，则蝶豆花遇碱就会没有原来的颜色了。