呼市过油肉正宗做法(内蒙过油肉的做法大全窍门)

呼市过油肉正宗做法(内蒙过油肉的做法大全窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-10 02:08:10

呼市过油肉正宗做法

炒锅上旺火,放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片,迅速用筷子拔散,约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。

过油肉的制作要诀:“过油肉”一菜以油传热,因过油而有名,火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右,此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连,外焦内生;油温低,肉片易脱糊、变形、柴老干硬。

用料:猪里脊200克,蛋清1个,蒜薹80克,木耳50克,蒜5克,小葱8克,盐8克料酒10克,淀粉10克,油、生抽15克,陈醋20克,鸡汁6克,水15克,水淀粉10克,香油5克。

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清,搅拌均匀。

2、中度油温将里脊肉滑熟,捞出。

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30至40秒。

4、取一锅放少许油,煸炒姜,葱,蒜,倒入里脊肉,木耳和蒜苔翻炒。

5、加入生抽,老抽,醋,盐,鸡汁,水,少许糖和水淀粉,翻炒均匀。

6、最后放少许香油盛出,完成。

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