春饼皮要烫面
烫面更软。80度左右的沸水慢慢倒入面粉，筷子搅动面粉，成絮状。这时候烫手，不用揉。五分钟后用手揉成团，如果很粘手，补少许干粉，揉成比较光滑的面团，不用像饺子面条那么光滑。盖上保鲜膜，醒面至少30分钟
擀的薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
春饼是烫面做得，烫面发甜
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