加盐揉搓
将牛肠上的油脂去掉，加上50克的盐然后搓洗牛肠。
清洗内部
搓洗完将大肠内部翻出来，再加上200克盐将黏液揉搓掉。
白酒除臭
加上高度的白酒清除腥臭味，搓揉十分钟后用清水清洗一遍。
揉搓后洗净
加入少量小苏打和五十克的面粉，再次揉搓五分钟左右，最后用清水洗净就可以了。
用料：
牛肠一挂（约4斤），老姜我喜欢多一些
白酒4～5汤匙，葱一小把，盐适量（约两汤匙），清水适量，玉米淀粉适量
花椒5粒
步骤 1
牛肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。找个干净的盘，放入牛肠，一汤匙白酒➕半汤匙盐➕玉米淀粉，一起放进去用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。
步骤 2
把牛肠翻过来，如果觉得有难度，可以剪成几段翻牛肠会容易很多。
步骤 3
仔细扯去牛肠另外不光滑一面（我称其为反面或内部）的油脂和污垢，然后把（步骤一）重新做两遍，就很干净了。
步骤 4
牛肠不需要再翻回去了，只需要用水龙头把里外冲洗干净，反复冲洗几遍，就可以清澈。
步骤 5
找个大一点儿的锅，放入清水，牛肠，葱，花椒，姜，白酒一汤匙，开大火（一定要开盖子）煮到沸腾后再继续5分钟。
步骤 6
捞出洗干净，里外冲洗干净。清洗和去味就大功告成啦……赶紧试试吧！
步骤 7
开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。
步骤 8
大肠内部向外煮的目的：也是为了更好的清洗，和去味，因为大肠的外部是很光滑干净的，没有异味，而它的内部才是脏的并需要去味，煮完你会发现烫过大肠的水有异味，所以要丢弃，但是洗干净的大肠很香。就可以接着下一步烹饪你想要的美食美味
