刀削面机器怎么和面才劲道(刀削面怎么和面才不碎)

刀削面机器怎么和面才劲道(刀削面怎么和面才不碎)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-10 20:46:10

刀削面机器怎么和面才劲道

1 和面要用冷水,粗和一下放置10分钟。之后再和一下,再放20分钟,然后再和一次。

2 面揉两次之后就变得很柔和,面粉内部也没有隙缝。

3 和好的面放上60分钟,这样面的筋骨最好。

4 把面揉成一个粗条,这时就可以削进锅了。

5 刚下锅面漂在水上,这时放上一些青菜,面就会由硬变软,等4分钟左右就可盛起来

刀削面的面要和得筋道有办法,以下是具体方法:

1. 选用高筋面粉,高筋面粉含有较高的蛋白质含量,容易形成筋强劲的面团。

2. 充分揉面,把高筋面粉和水搅拌均匀,揉面的过程需要有足够的时间和力量,不要过早断面,以保持面筋。

3. 适当加水加油,水分和油分可使面团更加柔软和有韧性,有利于制作刀削面。

4. 面团醒发时间不能太长也不能太短,一般2-3小时即可,这样可以使筋度得到更好地发挥。

5. 制作过程中要保持手法一致,动作干净利落,以保持面筋的完整性。

总之,制作刀削面需要操练多次,不断总结体会,才能制作出筋道美味的刀削面。

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