1做香肠剩下的肠衣需抹上精盐（每三根一组放到冰箱速冻）。
2如果不希望速冻，那就摊开抹上盐晾，室内温度，晾到四成干就可以，然后用塑料袋封好再入冰箱冷藏保存。
3直接塑料袋封好，放入冰箱速冻。
也可以用塑料盒装肠衣，塑料盒里稍微放点水。
肠衣的存放得保证在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。通常保存时间只有三个月。
平常我们买的腊肠，最好放在冰箱冷藏，防止变质，存放的时候可以超三个月。如果在常温下保存，就最好在到期日期前吃完。
盐肠衣储存方式
(1)为保证肠衣的性能，需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，为保证延长使用寿命，肠衣保存的最佳条件是温度5～15℃ ，相对湿度在60％～70％。如肠衣曾经在不合适的环境下放置了很长时间，使肠衣干燥，容易爆裂，可将开盒的肠衣打开放置在湿度很大的冷库(0℃ 以上)内一个晚上， 即可解决问题。
(2)肠衣在使用后，最好将开盒后的肠衣用塑料袋再包装一下。
(3)先购进的肠衣先使用，肠衣的包装箱上也有肠衣的生产日期。
肠衣对于腊肠的肉质的保存是非常重要的，虽然肠衣有阻隔性，但是还是得进行保存，保证香肠的香气，而且不能变质。
