大肠卤水可以留2-3个月,
卤好的大肠用保鲜盒或者保鲜膜密封,放入冰箱冷冻室,可保存2-3个月。若是将卤好的大肠密封后,放入冰箱冷藏室,可保存7天左右。另外,经过冷冻保存的卤大肠在食用之前,要充分加热后再食用,而为了食用方便,也为了避免重复解冻,建议将每次食用量分装好再冷冻。
夏天的话就要放到冰箱里面去保存,冬天的话,即使你在卤水冷却之后,放在桶里20多天,它也不会坏。
气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说,如果保存方法得当的话,是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因,原理也许像那种百年陈皮一样。