白萝卜洗净去皮切成丝。
鸡蛋打碎加少许盐拌匀。
平底锅油温烧至7成热,倒入蛋液炒至金黄,加入萝卜丝、小虾翻炒。盐1勺,翻炒均匀制成馅料。
将馅料放在春卷皮下方三分之一处,从下往上,将左右两边往中间叠,使馅料包裹于中间,朝下放置于盘中。
平底锅倒油,油温6成热,将春卷朝下放入锅中煎至金黄即可出锅装盘。
用料
猪肉 200克
鸡蛋 5-6个
北豆腐 200克
竹笋 100克
水发木耳 80克
香椿芽 100克
酱油 1勺
盐/味精 适量
葱姜 适量
淀粉 3勺
先将豆腐切薄片炸透
步骤1
肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉和少量水,打匀备用。
步骤2
锅内加油煸炒肉丝,加葱姜煸香,倒入酱油一勺,依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝,加盐、加味精出锅。
步骤3
盛入器皿中凉透
步骤4
现在开始摊鸡蛋饼,当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅,需要用肥肉或姜擦锅底,防粘。
步骤5
一大勺蛋液倒入锅底,转动手腕,让蛋液均匀铺开。
步骤6
待周边翘起后,双手从锅底揭出蛋饼,注意要一直用小火。
步骤7
放置案板上待用。
步骤8
将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。
步骤9
准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上,四周抹上淀粉水,卷起,卷到中间是,两边折进去卷到头,确保不露馅儿。
步骤10
卷好备用
步骤11
2大勺淀粉倒入大盘里,慢慢加水,调成糊,将卷好的春卷均匀挂糊。
步骤12
入热油锅炸制
步骤13
一面定型后,翻过来,炸制金黄即可
步骤14
切段装盘,配上汤料。酥脆醇香之上又加入汤汁的滋润,美味异常。
步骤15
汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿,冲入开水即可。