用料
草鱼 1条，葱末 1大勺，姜末 1大勺，蒜末 1大勺，彩椒碎 1大勺，柠檬碎 1小勺，豆豉酱 1大勺，生抽 1大勺，蚝油 1大勺，老抽 1小勺，花生油 1大勺，盐 1小勺，糖 1小勺
做法步骤
1、先准备葱、姜、蒜末，倒入烧热的锅子里炒香，盛出来备用。
2、把处理好的草鱼切块，加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺豆豉酱、1小勺老抽、1大勺花生油和炒熟的葱姜蒜末，抓拌均匀，腌制10分钟。
3、腌好之后，摆入盘中摊平，放入蒸箱蒸8分钟。
4、出锅后撒上彩椒碎和柠檬碎，再淋上一圈热油即可。
主料:
鱼适量
辅料:
豆豉适量
葱适量
姜适量
料酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
2· 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3· 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
