莲藕为什么会变蓝绿色

因为莲藕中含有一种化学成分-单宁,又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后,表面暴露在 空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素, 也就是黑色素。

另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。

莲藕发绿最好是不要吃了。

正常的莲藕外面的皮是土褐色的，里面呈白色或者是淡黄色，莲藕变成绿色，可能是莲藕中含有的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，而且莲藕发绿还可能是因为受到细菌的侵袭，使莲藕的表面颜色发生变化，这样的莲藕是不宜食用的。