莲菜变蓝是怎么回事（莲菜变紫了怎么补救）

很可能是因为你煮莲菜时使用了不锈钢餐具或是刀具。在碱性条件下，莲菜会与不锈钢中的铁、镍、铬等金属元素发生化学反应，导致莲菜变色。建议使用铝制或陶瓷餐具或刀具来避免这种问题。

因为莲藕中含有一种化学成分-单宁,又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后,表面暴露在 空气中就会变成褐色。