低温鸡蛋煮多长时间

10分钟，水温达到65计时。

65度低温煮蛋，是做溏心蛋的方法。温度要求控制精准，建议在62-65之间。

60℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白中的一部分蛋白质变性，显出白色，另外一些则还保持透明。

62℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白完全变性，餐厅常用于班尼迪克蛋。

63℃ - 蛋黄开始变性，粘稠度显著高于62℃的，但仍然可以流动。

64℃ - 整颗蛋打开是定形的，蛋黄几乎无法流动。

65℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破。口感仍然很好。

66℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破，硬度比65度的要大，即便捏出一个尖来也能保持得住。

67℃ - 蛋黄会容易被捏破了，固化程度更高。

70℃ - 蛋黄完全固化，但仍然保持黄色，并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。

我们日常用低温机煮温泉蛋是68度27分钟，当水达到68°再放入蛋