带皮的猪肉要煮一下肉皮才咬得烂你可以先把肥肉的瘦肉分开，先煮一下肥肉，煮的时候放的花椒和盐（花椒用来压肉腥味的）煮的时候肉皮向下，感觉差不多的时候用筷子插一下，如果一下子筷子能穿过皮的话就OK了你也可以先把生肉切成片在炒之前少放一点点水煮一下，这样比较快，用水比较少。瘦肉炒之前放点嫩肉粉和料酒腌一下，再炒效果会更好
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