不需要明胶也可以,因为猪皮里本来就含有79%的胶质,明胶就是用猪皮做的。我们家做都不放那个东西。如果非要加的话,就选用18゜E食用明胶15份,加水浸泡一夜,然后加入热水或汤料中,60℃熬煮溶解,再升温至80-85℃维持15分钟左右,倒入盆内快速冷却,使成凝胶,即成100份皮冻。 也就是大概1:6的比例。
不用猪皮只用明胶制作猪皮冻:通常10-12%的浓度,也就是要想做1公斤猪皮冻,用100-120克食用明胶,用880-900毫升凉水浸泡2小时后,隔水加热至60摄氏度左右,缓慢搅拌至溶解,再放入适量调味料,等降至室温后,置5-10摄氏度左右的冰箱冷藏,食用时拿出来切片。
食用明胶2两,加一斤冷水、少量姜、葱、盐,浸泡1小时,加热熬煮,沸腾后即可停止,移入碗或盆子里,冷却至室温,再放入冰箱冷冻保鲜1-2小时,从冰箱里拿出后切成小块,吃起来特爽口。
商品食用明胶本身就含有12-14%的水,它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性,因此你说的“勾兑”是不存在的,因为它不像酒精与水可以互相溶解。食品工业上把它吸一定量水膨胀后,加热溶解、塑形、冷却,形成胶冻(半固体),是根据其冻力和环境温度来的,通常浓度在10%以上。