四川泡姜和泡椒的做法(泡姜泡辣椒四川最正宗做法)

四川泡姜和泡椒的做法(泡姜泡辣椒四川最正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 18:56:28

四川泡姜和泡椒的做法

先把买来的新鲜生姜和辣椒。辣椒要刚红的清洗干净,放在通风的地方滴下水分。再放入泡菜坛里,加入山泉水,盐,花椒,香料等即可。

材料:鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

其它:蒜瓣适量,红尖椒随意,花椒1小把。

四川泡姜的做法步骤:

1、将能够密封的容器清洗干净,控干,一定要保证没有油星和生水。

2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分,红尖椒也洗净晾干水分(不要去蒂),蒜瓣直接剥好则可。

3、倒入凉白开和盐充分化开,将鲜姜放进盐水里,再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。

4、把容器密封好放在阴凉处,1~2周后即可捞出食用。

自制四川泡姜的关键要领:

1、泡姜只可用嫩姜,不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出几个刀口。

2、油污是泡菜的大敌,除了容器,包括以后夹取时用的筷子等工具,都要保证没有星点油污,否则会导致整缸泡菜生花变质。

3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好,还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。

4、加蒜瓣、花椒和红尖椒能起到调节泡姜风味的作用,这三者的用量都可以很随意,或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒还能起到杀菌和防止起白沫的作用。

5、密封是个很关键的细节,如果用的是泡菜坛子,一定记得坛口的水槽中要永远有水,若是用旋口的瓶子,最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜,这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性,还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

6、泡姜的酸味是自然发酵产生的,所以除非很着急吃,否则不要加白醋之类,那样做出来的味道,远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

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