用料:
牦牛骨 小两块（带骨髓最好）
牦牛肉 500克（适当带牛油）
生姜 五六片
大葱 一根
盐 适量
料酒 一汤匙
花椒粉 适量
八角 两三颗
桂皮 5厘米左右取半支
红花椒 一小勺
青花椒 一小勺
香叶 五片
黄瓜 三四片斜切
枸杞 五六颗
红枣 两颗
香葱 三根
香菜 三四根
芹菜 一根
花生碎 适量
春光黄辣椒酱 适量
咸菜 适量
蒜泥 适量
鸡精 适量
新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:
步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。
步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。
步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。
步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。
步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃
