鱼肉发柴是什么意思（鱼片太柴是什么意思）

鱼肉发柴就是鱼肉发硬发干，口感不好。

原因就是流失了过多的水分，主要是2方面造成的，一个是腌制，另一个是蒸制。

腌制时，很多人都会用食盐、料酒，其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质，食盐能盐蛋白质变性，导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐，所以效果是一样的。

鱼肉质还发柴不鲜嫩，岂不是毁了好食材。蒸鱼时，这种调料不能放，可惜多数人不懂，难怪鱼肉发柴，腥味重。