冬笋焯水是冷水下锅还是开水

冬笋焯水时，应该使用开水，而不是冷水。因为使用开水可以更快速地使冬笋的外层变软，并且有利于排除冬笋中的苦味和杂质。同时，开水下锅的温度较高，可以杀灭细菌，保证食品的卫生安全。具体的焯水方法如下：

1. 先将冬笋去皮，洗净切片或切段备用。

2. 将足够的清水倒入锅中，加入少量盐巴和料酒，大火烧开。

3. 把冬笋放入锅中，用筷子轻轻拨动，确保每个冬笋都被浸泡在水中。4. 焯烫时间不宜过长，只需焯水1-2分钟即可。焯好后捞出，用凉水冲洗干净，沥干备用。

总之，焯水时应选择开水，这样能更好地保持冬笋的口感和营养。

冬笋焯水应该使用开水。
因为冬笋含有一定的硷性物质，用冷水下锅会导致笋子外皮变黄或变灰，口感也会变得不好。
而使用开水，能使冬笋在短时间内快速升温，短时间内破坏笋中的酶类，从而使冬笋变得更加Q嫩爽口。
此外，开水还可以杀灭冬笋表面的细菌。
因此，冬笋焯水应该使用开水，这样能够更好地保持冬笋的口感和质量。