用料：水油面团：面粉 500克、玉米油 75克、温水 240克
油酥面团：面粉 350克、玉米油 175克
白糖馅： 白糖 200克、面粉 100克
熟芝麻 适量
玉米油 少许
做法：
步骤 1
中筋面粉，按配方和好水油面团，醒面20分钟好操作。
步骤 2
和好油酥面团。
步骤 3
用水油面团包上油酥面团。
步骤 4
像包包子一样包好。
步骤 5
包严以后稍按一按扁，擀成薄一点的片，折成三折，为了层次多一点。再擀开，擀成长方形大片，擀好后中间一分为二切开，分别卷成卷，不然太粗了。再均匀的下成剂子，大小根据自己需要。
步骤 6
糖馅事先和好。按配方比例拌匀备用，可以根据自己口味用白芝麻，也可以加一点蔓越莓葡萄干都非常好吃。
步骤 7
把下好的剂子稍擀一下包上糖馅，用虎口收拢法收口，再擀成小饼，擀薄。包的过程中，面团要用保鲜膜盖好，防止风干。
步骤 8
不粘锅或者电饼铛盖盖单面烙，锅里放少许油，小火烙，烙一会翻面再烙，两面金黄饼鼓起就熟了。
步骤 9
凉一点吃特别酥。
原料：
白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
酥饼的制作方法：
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄即成。
