1，准备黄鳝，蘑菇，百叶结，咸肉，调和油，料酒，盐，白胡椒粉，葱花，姜片，蒜瓣，枸杞子。
2，黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净，把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3，蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4，炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜、蒜片爆出香味，把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒，把蘑菇粒也放入锅中煸炒，加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
5，为了保温，所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
6，上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
黄鳝750克
大蒜5瓣
小葱适量
生姜适量
生抽20毫升
老抽15毫升
料酒10毫升
冰糖15克
烹饪过程
1. 先将黄鳝用清水冲洗干净，蒜去皮，葱洗净切葱花，生姜切片，黄鳝切段备用。
2. 锅内倒入适量清水烧开，放入黄鳝焯一下水，再捞出冲洗干净，洗去黄鳝表面的粘膜。
3. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入蒜头，炒至蒜头呈金黄色后，加入姜片煸炒出香味，盛出备用。
4. 锅内留油烧热，倒入焯过水的黄鳝，加入10毫升料酒、15毫升老抽和20毫升生抽翻炒上色。
5. 然后加入适量清水，放入15克冰糖，烧热关火。
6. 将之前炒好的蒜头和姜片铺在煲锅底部，再把烧好的黄鳝连同汤水一同倒入煲锅里。
7. 大火烧开，再转小火继续焖煮10分钟即可。
8. 用大火收汁，最后撒上葱花，关火出锅，鳝鱼煲大功告成！
