顺德啫啫黄鳝煲做法（正宗啫啫整条黄鳝煲的做法）

1、食材：黄鳝400g、胡萝卜半根、秋葵3个。

2、黄鳝洗净切段，加入料酒、盐、蚝油、生抽、胡椒粉拌匀腌制30分钟。

3、胡萝卜，大蒜，姜，葱切好备用。

用料:

水 1000克

姜片 10克

鳝鱼片 400克

冰水 1500克

食用油 35克

大蒜 4瓣

姜丝 10克

洋葱（切条） 100克

大葱（切块） 30克

生抽 10克

老抽 2克

料酒 10克

蚝油 10克

白胡椒粉 2小勺

高汤 150克

盐 3克

白糖 5克

四川黄鳝煲的做法步骤:

步骤 1 主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2 主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。

步骤 3 插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。

步骤 4 烹饪结束，装盘即可食用。