大家好我是食味四季，我的回答是:鸭胗脆嫩无比，味厚香浓，鲜辣开胃，这道小煎鸭胗超级下饭，吃过之后绝对叫您欲罢不能，快来和我看看具体做法是什么样吧。
食之材☞所需材料
主料:鸭胗300克，子姜2块，马蹄7个，青豆20克
调料:泡野山椒5个，小米辣4个，山柰4个，八角5个，葱姜各1块，蒜少许，盐2克，糖2克白醋少许，花椒水，葱姜水适量。
味之法☞具体做法
1.食材加工，鸭胗洗净去白膜，切薄片加入花椒水，葱姜水和一点点盐，腌制备用，马蹄切片，子姜切片，蒜切片，小米辣切圈，野山椒切圈，锅烧热水下入青豆煮熟。
2.入锅煎制，锅中倒油烧热后，下入马蹄片煎到金黄色，放鸭胗，接着爆香子姜，蒜片，泡野山椒，倒入青豆，加盐，糖，老抽煸炒片刻
3.烹料出锅，出锅前撒山柰粉，八角粉，小米辣和香油，烹入白醋，翻炒均匀，即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.去腥秒招，鸭胗本身有股腥臊味，而花椒水和葱姜水的加入能很好的去除他的腥臊味。
2.关于花椒水，花椒水一定要提前用凉水浸泡，如果用热水则会提前激发出花椒的香气，和麻味，就不能起到去腥的作用了。
3.关于山柰，山柰也是很好的去腥调料。
4.关于烹醋，醋的烹入一定要在出锅前，沿着锅边烹入。各种辣椒要根据您自己的口味来定。
季之结☞关于小煎
这道小煎鸭胗属于川菜的家常菜，小煎是一种烹饪激发，介于小炒个青菜爆炒之间，鸭胗本身比较脆嫩，用这种烹饪技法最合适不过了，怎么样这道菜你学会了吗？
食味四季☞四季如春
只要你热爱生活，每天都会是四季如春，我是爱美食，爱生活的食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发收藏，文章完，谢谢阅读。
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您好，很高兴回答这个问题，关于“鸭胗用什么配菜炒好吃？”这个问题，首先我们先了解一下鸭胗，鸭胗即鸭肾,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
那么鸭胗怎么做才好吃，用什么菜搭配炒，这也是很关键的，我觉得鸭胗尽量搭配一些低水分或无水分的菜，例如辣椒，腌萝卜，酸豆角，酸菜等。今天中午刚好做了一道爆炒鸭胗，下面顺便给大家分享一下我的搭配及做法。
食材：鸭胗2个，酸豆角1小把，姜蒜
做法：
1.鸭胗清洗干净，再用盐搓洗下去腥味，然后切片，再改成刀花，这样吃起来脆脆的不会粘牙，切完后倒入料酒，生姜，盐腌制15分钟以上。
2.酸豆角提前浸泡，然后去头尾，再切碎备用。
3.热锅放油，放入大蒜爆香，然后倒入腌制好的鸭胗，大火快速翻炒。腌制好的鸭胗要清洗干净再炒，因为酸豆角本身就是有盐味的，不清洗会咸。
4.炒至微变色倒入少许酱油炒至上色。然后倒入酸豆角，快速翻炒，大概一分钟左右即可出锅。
小贴士
喜欢吃辣的可以在爆香大蒜时直接加入辣椒炒就可以，酸酸辣辣的，超级下饭哦。
上面就是我个人对鸭胗的一些了解，如有不对之处请提醒下，谢谢。
