红烧三道鳞鱼干豆腐做法（三道鳞鱼炖豆腐的做法大全）

第一步 备料。三道鳞在市场买活的直接收拾干净,回家后清水洗净,空水,鱼背划刀,散少于盐腌渍,为方便下下锅,分成两段。大蒜一头,拍碎。大葱白切段家里没有大葱,我用小葱代替,葱叶可以留做点缀。姜一块,切片。糖,酱油,干辣椒等香料等调味品准备好放在手边备用。郫县豆瓣酱半碗,备好。

第二步 炒料锅倒入适量的油,放入姜片翻炒,在加入郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,炒至红油渗出,注意火候不用太大,不要让干辣椒变黑。放入三道鳞,煎至一面鱼皮泛黄,翻面。鱼下锅后不要着急翻面,否则鱼皮容易粘锅。这期间可以放入酱油,白糖,大蒜,葱段,香叶,大料等调料。待两面都煎到,放入两碗热水,大火煮开,改小火炖半个小时。

红烧三道鳞鱼主要是放东北大酱，这是这个菜的灵魂。鱼处理干净，擦干表面的水。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入东北大酱和干辣椒，放入老抽生抽和啤酒，其它调料根据个人喜好而定，放入鱼，加入清水，大火烧开，中小火慢炖。汤汁靠到一半，加入干豆腐和盐，继续炖，汤汁快靠没了出锅即可。