冬天想要让面快速发酵，可以先用35℃～45℃的温水冲泡酵母，再用混合的溶液搓揉面团。还可以把面团放入器皿中再覆盖一层保鲜膜，密封后会加快发酵速度。将面团搓揉好之后放入烤箱内加热，加热30～50分钟就可以发酵成功了。
第一步：取一个杯子，杯子里倒入300毫升，35度左右的温水，加入5克酵母粉，用筷子搅匀。记住，水温不能超过40度，不然酵母就会被烫死。如果水温低于30度的话，就会延长发酵时间。接着加入1个鸡蛋清，继续搅匀。为什么要加鸡蛋清呢？加鸡蛋清可以使面食吃起来更暄软更有嚼劲，这个你不知道吧？现在记住了，下次可以试试。
第二步：盆里倒入500克面粉，加入1勺白糖搅匀，加白糖可以促进发酵，用搅好的酵母水和面，边倒边用筷子搅匀，先搅成棉絮状，再用手揉成面团。
第三步：把面团用一个大碗盖住，醒上5分钟，再揉一下，这样就更容易把面团揉光滑。然后把揉光滑的面团放进一个钢盆里，因为钢盆的导热速度比较快一些。
第四步：锅里倒水，盖上盖子，烧水1分钟，然后关火，用手摸一下，水微热大约30度就可以了。然后把小钢盆放在温水里，盖上盖子发至两倍大。这里要注意一下水温不能超过30度，如果太热的话会把面烫死。发面15分钟后，揭开盖子，面已经发得非常好，看满满的一大盆。
