蒸是最好的，既保留食材的原汁原味，食材又不会在烹饪过程损失太多的水溶性物质。
日常生活中不同的食材有不同的加工方法，像新鲜海鲜基本不会炖与煮，要不然其好多营养成分都留汤里了。
蒸菜是以水蒸气传热烹饪食材，煮菜是以汤汁传热食材，炖菜经大中小火候，以较长时间对食材进行烹饪，吃的时候器皿中的食材还是烫嘴的。蒸菜是食材与水蒸气处于一个密闭的环境中蒸熟的，因此食材的水溶性营养物质的损失就比较少，出来的菜肴最大成度的保留着食材的营养成分，较为著名的菜肴如蒜蓉粉丝扇贝，清蒸东星斑，清蒸鲈鱼，虫草鸭等等，
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