上海干烧鱿鱼的做法（川式烧鱿鱼详细做法）

材料：

鱿鱼（新鲜或水发后的干鱿鱼）500克

大葱段适量

姜片适量

大蒜瓣数个，切片

红甜椒半个，切块（可选）

青蒜（或小葱）适量，切段

生抽、老抽各适量

细砂糖1-2大勺

料酒适量

食用油适量

清水适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精或味精（可选）

做法步骤：

处理鱿鱼：

新鲜鱿鱼洗净后切花刀，或者将干鱿鱼按照前面提及的浸泡和清洗方法处理好后切成适口的条状。

准备配料：

准备好所有调料和蔬菜配料。

炒制过程：

热锅凉油，油热后加入糖，用中小火慢慢熬成红色糖色。

加入姜片和蒜片爆香，然后放入葱段翻炒出香味。

将处理好的鱿鱼下锅快速翻炒至变色，烹入料酒去腥增香。

加入生抽、老抽调味上色，并倒入适量清水，水量以能没过鱿鱼为宜。

加盖转中火烧煮约10分钟左右，让鱿鱼充分吸收汤汁的味道。

待汤汁收浓时，加入红甜椒块翻炒均匀。

根据口味加盐、白胡椒粉调味，最后撒入青蒜段，大火收汁。

汤汁基本收干且黏稠时，可以按需加入鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

把鱿鱼除理干净，锅热到油下入鱿鱼爆炒，在放点洋葱当配料，上海干烧鱿鱼出锅了。