烀芥菜疙瘩咸菜做法(烀芥菜疙瘩咸菜正宗做法)

烀芥菜疙瘩咸菜做法(烀芥菜疙瘩咸菜正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-12 05:10:46

烀芥菜疙瘩咸菜做法

原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克制作方法:

1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。

2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。

冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。

吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

芥菜疙瘩若干,生抽若干,老抽适量,桂皮一小段,花椒少许,大料一个,糖少许,盐(可不加)少许,干辣椒(我没有,放的辣椒粉)看着办步骤1芥菜疙瘩买回来晒三天2洗净,准备调料3进锅,所有调料放进去,加水淹过疙瘩4开煮,筷子插进去就是好了,关火。

5晾凉,装罐。

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