麻辣烫底汤二次加热为什么发酸（麻辣烫底汤发黑的解决办法）

麻辣烫汤底二次加热发酸是因为，麻辣烫汤底本身就是勾兑调配而成，经过反复加热后和存费时间长，汤底内的微生物发酵产生各种“微生菌”类物质，导致麻辣烫汤底变酸，原理类似于腌酸菜后的汤底，只不过麻辣烫汤底微生物复杂，所有发现汤底变酸尽量不要食用。

发酸主要有两个原因：味精，煮的时间长了就发容易发酸；煮菜的汤，煮的青菜越多时间越长，越容易发酸。

1、麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

2、麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。