羊肉哪个部位最嫩（羊前腿肉和后腿肉哪个好）

羊上脑肉部位最嫩。

羊上脑肉是位于羊的脖颈之后，脊骨两侧，肋条前上端的那块肉，由于这块肉的位置比较接近头部，所以称为上脑。

羊上脑肉的肉质较嫩，但稍微有点偏肥，脂肪沉积于肉中形似大理石花斑，适于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹饪手法，尤其是涮食佳品。

羊里脊 

羊里脊肉其实就是羊柳,是紧靠脊骨后侧的一条细肉,也是羊身上最鲜嫩细腻的瘦肉。但此部位肉量少,一头羊也就出一些肉,所以价格也比较贵。 羊里脊可以和牛排一样煎着吃,肉质嫩滑,口感鲜美。