用料
小羔羊腿肉（最好后腿）
蛋清
小苏打
洋葱
孜然粉
入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法步骤
步骤 1
首先，你需要买一块小羔羊腿肉，尽量是后腿，要！小！羔！羊！平时菜场里那些成年羊不适合，然后选择腿肉部位，有些人会觉得里脊比较嫩，里脊虽然嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉，一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉
步骤 2
买到了对的部位，我们已经成功了85%
步骤 3
开始切肉，肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的 。放入一个蛋清（嫩肉），不要把蛋黄打进去，不然出来口感沙沙的像猪肝，别怪我没提醒你哟！ 少量洋葱（去除过重的膻味） 一点点小苏打（也是嫩肉），比例是不超过百分之一，我一斤肉放3克左右，小苏打分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低，但是多放会有碱味，所以剂量控制好，别贪心。 少量孜然，记住先不要放盐！放了盐后肉会出水，容易老！ 开始揉，给肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的样子，大概需要五分钟，（这一步请大家一定要多揉点时间） 盖上保鲜膜，冷藏3小时起，可以过夜，时间不要太短
步骤 4
腌制完拿出签子开始串，两块瘦肉一块肥肉搭配
步骤 5
这里有两种签子比较推荐：红柳枝和扁钢签，红柳枝不易烤着火且成品卖相色泽好。扁钢签内部导热快，我用来串大块的羊肉也能全熟且外部不焦。 用烤箱的朋友们，签子提前一晚泡水里，免得着了
步骤 6
摆好，这时候开始撒盐，就是烤前撒！生的时候！炭火推荐机制炭，不会生灰不会爆 烤箱的话，190度15分钟，自己调整下，中间翻面
步骤 7
自己做的羊肉串，超大块，烤时不要用剪刀剪它，汁水会跑掉，多翻面
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。
