因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。
注意:
炒青菜是不可以放醋的,放醋肯定会变黄,所以炒青菜放醋是一种错误的方式。
炒青菜不变黄方法:
炒青菜不变黄的窍门:
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的;
2、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。
注意:
炒青菜是不可以放醋的,放醋肯定会变黄,所以炒青菜放醋是一种错误的方式。
炒青菜不变黄方法:
炒青菜不变黄的窍门:
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的;
2、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。
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