为什么外面的鱼火锅久煮不烂 而且还很嫩呢 是怎么做的（怎么让已经做好的鱼火锅不腥）

餐馆的鱼片都是桨过的，鱼片切好后打一个鸡蛋清顺一个方向慢慢搅，再加适量的淀粉（淀粉不可加多否则下锅后就起沫）慢慢搅，直到鱼片看不到蛋清和淀粉就好了。下锅时不要一下倒进锅里一片一片的下。