会烂。
生姜留在地里不挖不可以，它属于热带地区的多年生宿根草本植物，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力，并且生姜忌连作，即使不挖出来，第二年也不会再长，因此要及时将生姜挖出来进行保存。
如果温度合适是可以保存几个月的，如果温度过高就会发芽，味道过低就会烂，所以生姜保存方法一般都是用土和稻草埋再味道15℃以上的地窖里
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